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Monday, October 28, 2013

地瓜葉

地瓜葉是我在花蓮庭園首次收成的作物,也是第一次學習插枝之經驗,不過也是插了好幾次才成功。之前因為怕破壞營養,所以都燙一下就吃,硬硬的實在不好吃,後來發現要煮軟才好吃。與其它葉菜比較,地瓜葉纖維質地柔細、不苦澀,帶一點甘甜味,最適合作燙地瓜葉,作法如下:
地瓜葉切段洗淨後,放入鍋中滾水,滾水燙地瓜葉不易變黑,煮約5分鐘,纖維變軟後撈起盛盤,撒上鹽、糖、芝麻,淋上香油攪拌即成。






中醫認為,地瓜葉性味甘平、無毒,地瓜葉中,草酸等不良物質的含量不高,是一種優良深色蔬菜,熱量低,有助於減少熱量的攝取,利於糖尿病患者的血糖控制,又能降低膽固醇,增加油脂排出的功能。





命名考
Ipomoea batatas(學名)

屬名源自希臘文 ιπς 或 ιπος ,意指蟲或是纏繞的野草,όμοιος 意指類似的,整個屬名表類似蟲或纏繞的野草。
種名 batatas 源自古巴原住民Taino的稱法,也表示地瓜是原產於南美洲。

豬菜(台語)
地瓜原產於熱帶美洲,明朝時期,從菲律賓引入,過去地瓜葉是鄉下養豬的飼料之一,台語又稱為豬菜。

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